腊味煲仔饭

       腊味煲仔饭，是秋冬时令广东人喜爱的饭食。

        这时候的广东天气凉爽，腊味新鲜；他们也不必在意平时最担心的所谓上火“热气”。

        在北方就没那么多讲究；

        北方的水质比较凉冽，偶尔吃个油条、炸食，也不是很容易上火。

        1。原料
       
        大米、香葱、豉油调味汁；

        广东腊肉、腊肠、润肠（即肉与肝脏合制的香肠）、腊鸭腿、火腿或云腿片等（随意）

        2。预备与制作

        用砂锅焖饭，水份要比在电饭煲煮饭时多一点；旺火起，开锅后立即收为文火；并于此时将腊味码入锅内（腊味洗去浮油、先不必切）这样，浮于饭面的少许水份可以滋润较为干硬的腊味；而腊味的油脂与香浓味道也可以很好发挥并渗入饭内，添加香气。喜欢饭味更加香浓些的朋友，可以预备一匙橄榄油或调和油，和入少许水，顺着锅沿倒入砂锅。这时候关键是不要离开炉台周围。在最微弱的火候下；要时不时转动一下砂锅，为的是把米饭煨焖得均匀而不糊底……此刻你可以闻着渐渐飘起的饭香气；开心地听听音乐、哼哼歌曲、吹吹口哨、朗诵朗诵诗歌啊致大海……啊致橡树等等：）总之，最多坚持半个小时，饭就可以收火了：）利用这段时间，我洗好了小西红柿和草莓，还预备了一个白灼青菜和番茄蛋汤；当饭做好了的时候；青菜、汤、水果就都给亲人们预备齐了。饭好后，将香葱末撒入；取出腊味，分别切成薄片（有老、小人家吃的时候，一定要尽量切薄；那样会比较易咀嚼、好消化）在砂锅饭上淋匀豉油调味汁，饭装碟，码上切好的腊味就可以就餐乐。